Пюре тыквенное
Наименование: Пюре тыквенное №327
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают кусочками произвольной формы, припускают со сливочным маслом до готовности. Затем протирают в горячем виде, добавляют молочный соус, доводят до кипения. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: хорошо протертая масса без комков Консистенция: однородная, сочная Цвет: желто-оранжевый Вкус: отварной тыквы и молочного соуса, умеренно соленый Запах: отварной тыквы и продуктов входящих в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Тыква | 133 | 93.1 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 1.5 | 1.5 |
| Соус молочный (для подачи к блюду) | 0 | 27 |
| или Соус молочный жидкий (1 вариант) | 0 | 27 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.42 |
| Жиры, г | 2.39 |
| Углеводы, г | 4.8 |
| Калорийность, ккал | 46.4 |
| B1, мг | 0.04 |
| B2, мг | 0.07 |
| C, мг | 3.77 |
| Ca, мг | 40.14 |
| Fe, мг | 0.39 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 132 | 180 |
| 12 часов | 132 | 180 |
| 24 часа | 132 | 180 |
