Пюре из моркови или свеклы (2-й вариант)
Наименование: Пюре из моркови или свеклы (2-й вариант) №325
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Морковь очищают, нарезают и припускают. Свеклу варят, очищают от кожицы. Морковь или свеклу протирают, добавляют соус молочный, прогревают 5-7 мин. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: хорошо протертые овощи, без комков, сверху - сливочное масло Консистенция: мягкая, сочная Цвет: нежно-оранжевый - пюре из моркови или малиново-красный - из свеклы Вкус: отварной моркови или свеклы с привкусом сметанного или молочного соуса, умеренно соленый Запах: отварной моркови или свеклы| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Морковь | 106.3 | 85 |
| или Свекла | 106.3 | 85 |
| Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 0 | Автоматизация ДОУ |
| или Соус молочный жидкий (1 вариант) | 0 | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.8 |
| Жиры, г | 1.58 |
| Углеводы, г | 8.01 |
| Калорийность, ккал | 53.4 |
| B1, мг | 0.02 |
| B2, мг | 0.05 |
| C, мг | 6.04 |
| Ca, мг | 49.54 |
| Fe, мг | 0.94 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 123 | 180 |
| 12 часов | 123 | 180 |
| 24 часа | 123 | 180 |
