Морковь, тушенная с черносливом
Наименование: Морковь, тушенная с черносливом №346
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Очищенную морковь нарезают соломкой и тушат до полуготовности. Промытый чернослив припускают с небольшим количеством воды, затем шинкуют, соединяют с морковью, добавляют сахар, перемешивают. Заливают сметанным соусом и тушат до готовности. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: морковь сохраняет первоначальную форму нарезки Консистенция: в меру густая Цвет: моркови и чернослива Вкус: продуктов, входящих в блюдо и соусы Запах: продуктов, входящих в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Морковь | 87.5 | 70 |
| Чернослив | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахар | 2.5 | 2.5 |
| Соус сметанный | 0 | 20 |
| или Соус сметанный на рисовой муке | 0 | 20 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.75 |
| Жиры, г | 1.22 |
| Углеводы, г | 23.15 |
| Калорийность, ккал | 110.6 |
| B1, мг | 0.04 |
| B2, мг | 0.07 |
| C, мг | 1.72 |
| Ca, мг | 44.88 |
| Fe, мг | 1.31 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 132 | 180 |
| 12 часов | 132 | 180 |
| 24 часа | 132 | 180 |
