Картофель в молоке (гарнир)
Наименование: Картофель в молоке (гарнир) №319
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Сырой очищенный картофель, нарезанный кубиками, варят в воде 10 мин, затем воду сливают, заливают соусом молочным и доводят до готовности. Для соуса муку подсушивают, разводят горячим молоком, солят, проваривают. Процеживают и вновь доводят до кипения. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: кубики картофеля в молочном соусе Консистенция: плотная, рыхлая, но не разварившаяся Цвет: белый с кремовым оттенком Вкус: свойственный вареному картофелю со сливочным маслом и молоком, умеренно соленый Запах: вареного картофеля, молока| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 100 | 75 |
| Молоко | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 1 | 1 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 2.34 |
| Жиры, г | 2.49 |
| Углеводы, г | 13.16 |
| Калорийность, ккал | 84.4 |
| B1, мг | 0.09 |
| B2, мг | 0.09 |
| C, мг | 10.77 |
| Ca, мг | 39.8 |
| Fe, мг | 0.62 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 123 | 180 |
| 12 часов | 123 | 180 |
| 24 часа | 123 | 180 |
