Каша с печенью (из крупяной муки)
Наименование: Каша с печенью (из крупяной муки) №184
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Обработанную печень пропускают через мясорубку и тушат в собственном соку с добавлением мелко нарезанного лука и масла сливочного. Смешивают подготовленные печень и лук с готовой протертой кашей, приготовленной на воде, доводят до готовности. Требования к качеству Внешний вид: однородная Консистенция: однородная, вязкая, мягкая Цвет: соответствует каше, печени - коричневый Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Печень говяжья | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук | 4.5 | 3.5 |
| Масло сливочное | 4 | 4 |
| Каша протертая молочная (из гречневой муки) | 0 | 80 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 6.15 |
| Жиры, г | 5.13 |
| Углеводы, г | 12.9 |
| Калорийность, ккал | 122.67 |
| B1, мг | 0.09 |
| B2, мг | 0.39 |
| C, мг | 6.5 |
| Ca, мг | 91.67 |
| Fe, мг | 1.67 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 200 |
| 12 часов | 150 | 200 |
| 24 часа | 150 | 200 |
