Голубцы ленивые
Наименование: Голубцы ленивые №298
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Котлетное мясо дважды пропускают через мясорубку. При повторном измельчении добавляют нашинкованную свежую белокочанную капусту. В подготовленный мясо-капустный фарш вводят мелко рубленный припущенный лук, рассыпчатый рис, яйца, соль и перемешивают. Из полученной массы формуют голубцы, придавая изделиям цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный маслом противень, заливают соусом с добавлением воды (10-20 г на порцию) и запекают в жарочном шкафу 15-20 минут. Отпускают с соусом сметанным, сметанным с томатом или сметанным с томатом и луком. Требования к качеству Внешний вид: порционные изделия, уложенные на тарелку и политые соусом Консистенция: капусты - мягкая, фарша - сочная, нежная Цвет: светло-коричневый или оранжевый Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 75.62 | 60 |
| Говядина | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Рис | 5 | 14.38 |
| Лук | 10 | 8.12 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйцо | 3.12 | 3.12 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 8.84 |
| Жиры, г | 5.68 |
| Углеводы, г | 12.53 |
| Калорийность, ккал | 136.67 |
| B1, мг | 0.05 |
| B2, мг | 0.1 |
| C, мг | 12.52 |
| Ca, мг | 37.67 |
| Fe, мг | 1.02 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 120 | 160 |
| 12 часов | 120 | 160 |
| 24 часа | 120 | 160 |
