Каша из смеси круп с изюмом (2 вариант)
Наименование: Каша из смеси круп с изюмом (2 вариант) №177а
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
В кипящее молоко засыпают соль, сахар, поочередно - подготовленные крупы с учетом времени их варки. Изюм перебирают и промывают. В кашу добавляют подготовленный изюм, масло сливочное, варят до готовности. В готовую кашу, охлажденную до 80 °С, вводят яйца, тщательно перемешивают и проваривают 2-3 мин. Можно часть молока (до 30%) заменять водой. Требования к качеству Внешний вид: каша уложена горкой, зерна крупы разварены, каша полита маслом Консистенция: каша - вязкая, изюм - мягкий Цвет: свойственный крупам и изюму с желтоватым оттенком Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Гречневая крупа | 5.75 | 5.75 |
| Крупа перловая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко | 70 | 70 |
| Изюм | 1.6 | 1.5 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 3.5 | 3.5 |
| Яйцо | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 4.61 |
| Жиры, г | 5.01 |
| Углеводы, г | 19.81 |
| Калорийность, ккал | 142.58 |
| B1, мг | 0.06 |
| B2, мг | 0.12 |
| C, мг | 0.6 |
| Ca, мг | 80.45 |
| Fe, мг | 0.88 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 200 |
| 12 часов | 150 | 200 |
| 24 часа | 150 | 200 |
