Каша вязкая из смеси круп с тыквой (2 вариант)
Наименование: Каша вязкая из смеси круп с тыквой (2 вариант) №171а
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена и семенную часть, нарезают мелкими кубиками или мелко шинкуют. В кипящую воду с молоком добавляют соль, сахар, нагревают до кипения, закт дывают тыкву, крупы в очередности времени их варки, варят до готовности. При отпуске горячую кашу с тыквой поливают прокипяченным сливочным маслом. Требования к качеству Внешний вид: зерна круп разварены, не разделяются Консистенция: мягкая, сочная, вязкая Цвет: желтый или оранжевый Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Гречневая крупа | 4 | 4 |
| Крупа перловая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко | 40 | 40 |
| Вода питьевая | 12.5 | 12.5 |
| Тыква | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахар | 1.5 | 1.5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 2.88 |
| Жиры, г | 3.61 |
| Углеводы, г | 14.12 |
| Калорийность, ккал | 100.65 |
| B1, мг | 0.05 |
| B2, мг | 0.08 |
| C, мг | 1.62 |
| Ca, мг | 60.52 |
| Fe, мг | 0.63 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 200 |
| 12 часов | 150 | 200 |
| 24 часа | 150 | 200 |
