Борщ с фасолью и картофелем
Наименование: Борщ с фасолью и картофелем №63
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками и варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу, припущенные овощи, за 5-10 мин до окончания варки кладут предварительно сваренную фасоль, добавляют сахар, соль, доводят до готовности. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы. Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части борща - овощи, сохранившие форму нарезки (свекла, морковь, лук - соломкой, картофель - кубиками) Консистенция: свекла, овощи и фасоль - мягкие, соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: малиново-красный, жир на поверхности Вкус: кисло-сладкий, умеренно соленый Запах: продуктов входящих в борщ| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свекла | 20 | 16 |
| Картофель | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Фасоль | 4 | 4 |
| Морковь | 6.3 | 5 |
| Лук | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Томат-паста | 3 | 3 |
| Масло растительное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахар | 0.6 | 0.6 |
| или Вода питьевая | 80 | 80 |
| Бульон мясной | 0 | 80 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.42 |
| Жиры, г | 2.04 |
| Углеводы, г | 5.81 |
| Калорийность, ккал | 47.3 |
| B1, мг | 0.04 |
| B2, мг | 0.02 |
| C, мг | 2.52 |
| Ca, мг | 20.1 |
| Fe, мг | 0.68 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 180 | 220 |
| 12 часов | 180 | 220 |
| 24 часа | 180 | 220 |
