Борщ вегетарианский протертый
Наименование: Борщ вегетарианский протертый №60
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Очищенную свеклу, яблоки мелко шинкуют, заливают небольшим количеством воды и тушат с растительным маслом 15-20 минут. Затем добавляют морковь, помидоры и тушат еще 10 минут. В кипящую воду закладывают нарезанный картофель, затем добавляют мелко нашинкованную капусту и продолжают варить 10— 15 минут, соединяют с тушеными овощами, доводят до кипения. Отваренные овощи протирают, соединяют с овощным отваром, доводят до кипения. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: протертые овощи равномерно распределены в жидкой части борща Консистенция: однородная, соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый Вкус: кисло-сладкий, умеренно соленый Запах: продуктов входящих в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свекла | 12.5 | 10 |
| Яблоки | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Картофель | 21.3 | 16 |
| Томат | 9.4 | 8 |
| Капуста белокочанная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь | 7.5 | 6 |
| Масло растительное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Вода питьевая | 80 | 80 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.75 |
| Жиры, г | 2.01 |
| Углеводы, г | 4.43 |
| Калорийность, ккал | 38.8 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.02 |
| C, мг | 5.25 |
| Ca, мг | 16.26 |
| Fe, мг | 0.54 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 170 | 220 |
| 12 часов | 170 | 220 |
| 24 часа | 170 | 220 |
