Технологическая карта приготовления блюда:

Свеклу, капусту, лук мелко шинкуют соломкой. Картофель нарезают брусочками. Свеклу припускают с томатом в небольшом количестве воды, морковь, лук припускают. Муку подсушивают, охлаждают и разводят водой. В кипящую воду кладут последовательно картофель, капусту и варят до полуготовности, затем добавляют припущенные коренья, свеклу, белый соус и варят 5-7 минут. Сметану добавляют в готовый суп и доводят до кипения. Выход порции определяется возрастной группой Требования к качеству Внешний вид: на поверхности видны блестки жира, сметана Консистенция: овощей - мягкая, овощи сохранили форму Цвет: бульона - малиново-красный, овощей - свойственный овощам Вкус: кисло-сладкий, умеренно соленый Запах: продуктов входящих в состав блюда