Суфле тыквенное (паровое)
Наименование: Суфле тыквенное (паровое) №412
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Тыкву очищают, удаляют сердцевину с семенами, промывают, нарезают мелкими кубиками, припускают в небольшом количестве воды до полуготовности, всыпают манную крупу, смешанную с сухой смесью «Нутринор», проваривают 5-10 минут. Охлаждают до 40-50 градусов, добавляют желтки, перемешивают, вводят взбитые белки, выкладывают в форму, или противень, смазанный маслом, и варят на пару. Готовое суфле при подаче нарезают на порционные куски. При отпуске суфле можно отпускать с молочным соусом. Требования к качеству Внешний вид: Ровные порционные куски без трещин, сохранили форму Консистенция: пышная, нежная Цвет: желтый Вкус: свойственный вареной тыкве и продуктам, входящим в состав блюда Запах: продуктов, входящих в состав блюда| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Тыква | 113.89 | 80 |
| Крупа манная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 1.67 | 1.67 |
| Сухая смесь «Нутринор» | 10.56 | 10.56 |
| Яйцо | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Вода питьевая | 27.78 | 27.78 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 5.72 |
| Жиры, г | 4.46 |
| Углеводы, г | 6.81 |
| Калорийность, ккал | 90 |
| B1, мг | 0.04 |
| B2, мг | 0.09 |
| C, мг | 8.53 |
| Ca, мг | 33.67 |
| Fe, мг | 0.59 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 180 |
| 12 часов | 150 | 180 |
| 24 часа | 150 | 180 |
