Пюре из тыквы
Наименование: Пюре из тыквы №426
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Тыкву очищают от кожицы и семян, промывают, нарезают дольками, припускают в небольшом количестве воды и протирают. Подсушенную муку смешивают с сухой смесью «Нутринор», соединяют с протертой тыквой, перемешивают, добавляют соль и растительное масло. Доводят до кипения и кипятят в течение 5-7 минут. Пюре из тыквы используют как гарнир. Требования к качеству Внешний вид: однородная, протертая масса Консистенция: густая, однородная Цвет: желтый Вкус: свойственный тыкве и продуктам, входящим в блюдо Запах: продуктов, входящих в состав блюда| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Тыква | 121.5 | 85 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сухая смесь «Нутринор» | 11.5 | 11.5 |
| Масло растительное | 3 | 3 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 5.48 |
| Жиры, г | 4.99 |
| Углеводы, г | 7.29 |
| Калорийность, ккал | 96 |
| B1, мг | 0.04 |
| B2, мг | 0.07 |
| C, мг | 9.15 |
| Ca, мг | 33.2 |
| Fe, мг | 0.53 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 110 | 180 |
| 12 часов | 110 | 180 |
| 24 часа | 110 | 180 |
