Овощи тушеные
Наименование: Овощи тушеные №406
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Очищенный картофель промывают, нарезают мелкими кубиками, варят в небольшом количестве воды 10-15 минут и воду сливают. Очищенную белокочанную капусту нарезают мелкими шашками и припускают в небольшом количестве воды до полуготовности. Из подсушенной муки и сухой смеси «Нутринор» готовят соус. Подготовленные овощи заливают соусом, добавляют масло, соль и доводят до готовности. Отпускают с соусом, в котором тушились овощи. Требования к качеству Внешний вид: овощи сохранили форму Консистенция: мягкая, в меру плотная Цвет: соуса - белый; свойственный продуктам, входящим в состав блюда Вкус: овощей, молочного соуса Запах: аромат овощей, молочного соуса| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 52.22 | 41.67 |
| Картофель | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 3.89 | 3.89 |
| Мука пшеничная | 4.44 | 4.44 |
| Сухая смесь «Нутринор» | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Вода питьевая | 22.22 | 22.22 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 4.89 |
| Жиры, г | 5.43 |
| Углеводы, г | 11.95 |
| Калорийность, ккал | 116 |
| B1, мг | 0.05 |
| B2, мг | 0.05 |
| C, мг | 12.99 |
| Ca, мг | 32.53 |
| Fe, мг | 0.69 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 180 |
| 12 часов | 150 | 180 |
| 24 часа | 150 | 180 |
