Винегрет с фасолью
Наименование: Винегрет с фасолью №28
Тип приготовления: Справочник рецептур блюд для питания учащихся обра
Технологическая карта приготовления блюда:
Овощи моют, перебирают, зачищают и отваривают. Лук репчатый очищают, нарезают полукольцами. Вареные очищенные картофель, морковь и свеклу, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками. Овощи соединяют, добавляют подготовленную фасоль (можно употреблять фасоль сушеную, вареную в течение 1-2 часов) и заправляют растительным маслом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свекла | 15 | 12.3 |
| Картофель молодой | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь | 10.7 | 8.5 |
| Огурцы соленые | 21.7 | 11.7 |
| Лук | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 10 | 10 |
| Фасоль стручковая (консервы) | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.17 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 4.5 |
| Калорийность, ккал | 103.33 |
| B1, мг | 0.02 |
| B2, мг | 0.02 |
| C, мг | 1.5 |
| Ca, мг | 21.65 |
| Fe, мг | 0.55 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 40 | 60 |
| 12 часов | 40 | 60 |
| 24 часа | 40 | 60 |
