СОУС БЕЛЫЙ ОСНОВНОЙ
Наименование: СОУС БЕЛЫЙ ОСНОВНОЙ №360
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Пшеничную муку просеивают, высыпают в разогретое масло растительное и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слега кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60-70° С, вливают четвертую часть горячей воды и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшуюся воду.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Вода питьевая | 27.5 | 27.5 |
| Мука пшеничная высшего сорта | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 1.5 | 1.5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.6 |
| Жиры, г | 3.515 |
| Углеводы, г | 3.666 |
| Калорийность, ккал | 48.7 |
| B1, мг | 0.012 |
| B2, мг | 0.01 |
| C, мг | 0.275 |
| Ca, мг | 11.73 |
| Fe, мг | 0.159 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 50 | 50 |
| 12 часов | 50 | 50 |
| 24 часа | 50 | 50 |
