КИСЕЛЬ ИЗ КУРАГИ
Наименование: КИСЕЛЬ ИЗ КУРАГИ №406
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Курагу перебирают, удаляя посторонние примеси, тщательно промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Затем заливают горячей водой и оставляют на 2-3 ч для набухания. Варят в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, сахаром, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Абрикосы сушеные (Курага) | 22.5 | 22.5 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Крахмал | 9 | 9 |
| Кислота лимонная пищевая | 0.3 | 0.3 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.53 |
| Жиры, г | 0.08 |
| Углеводы, г | 27.75 |
| Калорийность, ккал | 113.25 |
| B1, мг | 0.02 |
| B2, мг | 0 |
| C, мг | 0 |
| Ca, мг | 21 |
| Fe, мг | 0.3 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 150 |
| 12 часов | 150 | 150 |
| 24 часа | 150 | 150 |
