СУФЛЕ ИЗ ОВОЩЕЙ
Наименование: СУФЛЕ ИЗ ОВОЩЕЙ №163
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Морковь припускают в молоке с добавлением сливочного масла. Цветную капусту и горошек варят, отвар сливают. Готовые овощи протирают, добавляют густой молочный соус, сахар, желтки яиц. Белки взбивают в густую пену, соединяют с овощной массой, осторожно перемешивают, выкладывают в смазанную маслом форму и варят на пару 30-35 мин.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Морковь | 24.65 | 19.72 |
| Морковь красная быстрозамороженная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко | 6.55 | 6.55 |
| Масло сливочное | 3.23 | 3.23 |
| Капуста цветная свежая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Горошек зеленый быстрозамороженнный | 19.72 | 19.72 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйцо | 5.7 | 5.7 |
| СОУС МОЛОЧНЫЙ ГУСТОЙ | 0 | 13.18 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 3.31 |
| Жиры, г | 7.78 |
| Углеводы, г | 8.47 |
| Калорийность, ккал | 117.04 |
| B1, мг | 0.07 |
| B2, мг | 0 |
| C, мг | 10.78 |
| Ca, мг | 42.35 |
| Fe, мг | 0.77 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 85 | 85 |
| 12 часов | 85 | 85 |
| 24 часа | 85 | 85 |
