КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С МОРКОВЬЮ
Наименование: КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С МОРКОВЬЮ №125
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Сырой очищенный картофель варят. Очищенную морковь нарезают дольками и припускают в небольшом количестве воды с добавлением (1/2 нормы сливочного масла). Отварной картофель и припущенную морковь протирают в горячем виде, добавляют в два- три приема горячее молоко и растопленное прокипяченное сливочное масло. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 211.8 | 158.85 |
| или Картофель быстрозамороженный | 264.75 | 158.85 |
| или Картофель молодой | 198.57 | 158.85 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Морковь красная быстрозамороженная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко | 29.1 | 29.1 |
| Масло сливочное | 8.7 | 8.7 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 3.01 |
| Жиры, г | 5.78 |
| Углеводы, г | 18.88 |
| Калорийность, ккал | 139.24 |
| B1, мг | 0.13 |
| B2, мг | 0 |
| C, мг | 5.31 |
| Ca, мг | 43.07 |
| Fe, мг | 1.18 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 150 |
| 12 часов | 150 | 150 |
| 24 часа | 150 | 150 |
