РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ СО СМЕТАНОЙ
Наименование: РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ СО СМЕТАНОЙ №91
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
В кипящую воду закладывают подготовленную крупу. Соленые огурцы нарезают соломкой или ромбиками. У огурцов с грубой кожей и крупными семенами предварительно очищают кожу и удаляют семена. Подготовленные огурцы припускают в небольшом количестве бульона или воды 15 мин. Картофель нарезают брусочками или дольками, лук, морковь - соломкой. В кипящую воду кладут картофель, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют пассерованные морковь и лук, через 5-10 мин вводят припущенные огурцы, в конце варки кладут соль, сметану.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 93 | 69.75 |
| или Картофель быстрозамороженный | 116.25 | 69.75 |
| или Картофель молодой | 87.19 | 69.75 |
| Крупа перловая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь | 11.62 | 9.3 |
| или Морковь красная быстрозамороженная | 12.4 | 9.3 |
| Лук | 5.58 | 4.65 |
| Огурцы соленые | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 4.65 | 4.65 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сметана (с массовой долей жира 10-15 %) | 7.75 | 7.75 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.67 |
| Жиры, г | 2.67 |
| Углеводы, г | 10.42 |
| Калорийность, ккал | 72.54 |
| B1, мг | 0.06 |
| B2, мг | 0 |
| C, мг | 4.96 |
| Ca, мг | 15.5 |
| Fe, мг | 0.62 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 155 | 155 |
| 12 часов | 155 | 155 |
| 24 часа | 155 | 155 |
