БОРЩ С КАПУСТОЙ И КАРТОФЕЛЕМ С ДОБАВЛЕНИЕМ МОРСКОЙ КАПУСТЫ И СМЕТАНЫ
Наименование: БОРЩ С КАПУСТОЙ И КАРТОФЕЛЕМ С ДОБАВЛЕНИЕМ МОРСКОЙ КАПУСТЫ И СМЕТАНЫ №76
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
В кипящую воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, лимонную кислоту, морскую капусту, сметану. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (3 г муки на 250 г борща).Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
---|---|---|
Свекла | 46.5 | 37.2 |
или Свекла быстрозамороженная | 49.6 | 37.2 |
Капуста белокочанная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Картофель | 24.8 | 18.6 |
или Картофель быстрозамороженный | 31 | 18.6 |
или Картофель молодой | 23.25 | 18.6 |
Морковь | 11.62 | 9.3 |
или Морковь красная быстрозамороженная | 12.4 | 9.3 |
Лук | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Томат-паста | 2.79 | 2.79 |
Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Сахар | 2.79 | 2.79 |
Кислота лимонная пищевая | 0.47 | 0.47 |
Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Сметана (с массовой долей жира 10-15 %) | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Морская капуста | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
---|---|
Белки, г | 1.8 |
Жиры, г | 2.54 |
Углеводы, г | 7.25 |
Калорийность, ккал | 58.9 |
B1, мг | 0.03 |
B2, мг | 0 |
C, мг | 6.82 |
Ca, мг | 26.66 |
Fe, мг | 0.81 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
---|---|---|
8-10 часов | 155 | 155 |
12 часов | 155 | 155 |
24 часа | 155 | 155 |