Винегрет с растительным маслом
Наименование: Винегрет с растительным маслом №2
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Морковь, картофель, свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, зачищают, повторно промывают в проточной питьевой воде небольшими партиями с использованием дуршлага в течение 5 минут и варят в кожуре. Вареные, очищенные картофель, свеклу и морковь, а также очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают, мелко шинкуют. Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре до кипе-ния, отвар сливают, горошек охлаждают. Приготовленные овощи соединяют, перед подачей заправляют солью, растительным маслом и посыпают рубленной зе-ленью.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Огурцы соленые | 18 | 14 |
| Масло растительное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Петрушка | 1 | 0.74 |
| Соль пищевая йодированная | 0.25 | 0.25 |
| Свекла | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Картофель | 46 | 32 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук | 6 | 5 |
| Горошек зеленый консервированный | 11 | 7 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.61 |
| Жиры, г | 5.19 |
| Углеводы, г | 8.4 |
| Калорийность, ккал | 91.51 |
| B1, мг | 0.06 |
| B2, мг | 0.05 |
| C, мг | 11 |
| Ca, мг | 26.7 |
| Fe, мг | 0.9 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 45 | 60 |
| 12 часов | 45 | 60 |
| 24 часа | 45 | 60 |
