Пудинг из творога (паровой)
Наименование: Пудинг из творога (паровой) №234
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
В протертый творог добавляют манную крупу, яичные желтки, растертые с сахаром, перебранный, промытый в теплой воде и обсушенный изюм, ванилин, соль и перемешивают. Затем вводят в массу взбитые яичные белки, помещают в емкость, смазанную сливочным маслом, и варят на пару 20-30 мин. Отпускают с соусом сметанным. Требования к качеству Внешний вид: поверхность ровная, без трещин Консистенция: нежная, пышная Цвет: белый Вкус: продуктов, входящих в блюдо Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Творог | 76 | 75 |
| Крупа манная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйцо | 10 | 10 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Изюм | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Ванилин | 0.01 | 0.01 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 15.21 |
| Жиры, г | 9.8 |
| Углеводы, г | 23.55 |
| Калорийность, ккал | 243 |
| B1, мг | 0.06 |
| B2, мг | 0.24 |
| C, мг | 0.19 |
| Ca, мг | 128 |
| Fe, мг | 0.96 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 50 | 100 |
| 12 часов | 50 | 100 |
| 24 часа | 50 | 100 |
