Зразы из творога с изюмом
Наименование: Зразы из творога с изюмом №241
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
В протертый творог добавляют муку, сахар, яйца, соль, хорошо перемешивают и формуют лепешки толщиной не более 5-7 мм. На середину лепешки кладут предварительно перебранный, промытый в теплой воде, обсушенный изюм и соединяют края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделия панируют в муке, придавая форму кирпичика с закругленными краями, слегка смазывают сметаной одну сторону и запекают в жарочном шкафу при температуре 220-250 °С в течение 20-25 мин до готовности. Отпускают по 1-2 шт. на порцию со сметанным соусом. Требования к качеству Внешний вид: изделия имеют форму кирпичика с закругленными краями, поверхность без трещин Консистенция: мягкая Цвет: корочки - желтовато-коричневый Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Творог | 66.9 | 66 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахар | 7 | 7 |
| Яйцо | 8 | 8 |
| Изюм | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Мука пшеничная | 7 | 7 |
| Сметана | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 3 | 3 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 14.87 |
| Жиры, г | 10.18 |
| Углеводы, г | 31.38 |
| Калорийность, ккал | 277 |
| B1, мг | 0.1 |
| B2, мг | 0.22 |
| C, мг | 0.17 |
| Ca, мг | 120.3 |
| Fe, мг | 1.34 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 50 | 100 |
| 12 часов | 50 | 100 |
| 24 часа | 50 | 100 |
