Запеканка из творога с морковью
Наименование: Запеканка из творога с морковью №238
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Морковь мелко шинкуют и тушат с молоком до готовности. Протертый творог смешивают с предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром, солью и морковью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 мм на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин при температуре 220-250°С до образования на поверхности румяной корочки. Отпускают со сладким соусом. Требования к качеству Внешний вид: порционные кусочки, без трещин и подгорелых мест Консистенция: однородная, мягкая Цвет: корочки - золотисто-желтый, на разрезе - желтый Вкус: творога и продуктов, входящих в блюдо Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Творог | 55.1 | 54 |
| Крупа манная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахар | 14 | 14 |
| Морковь | 24 | 18 |
| Яйцо | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко | 18 | 18 |
| Масло растительное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сухари панировочные | 4 | 4 |
| Сметана | 4 | 4 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 11.66 |
| Жиры, г | 10.29 |
| Углеводы, г | 23.78 |
| Калорийность, ккал | 234 |
| B1, мг | 0.06 |
| B2, мг | 0.2 |
| C, мг | 0.71 |
| Ca, мг | 113.6 |
| Fe, мг | 0.69 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 50 | 100 |
| 12 часов | 50 | 100 |
| 24 часа | 50 | 100 |
