Котлеты рыбные любительские
Наименование: Котлеты рыбные любительские №88
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Лук репчатый очищенный мелко шинкуют и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного до готовности. Подготовленное филе рыбы без костей и кожи нарезают на куски и пропускают дважды через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом пшеничным, вареной очищенной морковью и припущенным луком репчатым. В рыбную массу добавляют яйца куриные сырые, соль поваренную йодированную, хорошо перемешивают и формуют котлеты, которые укладывают в сотейник, смазанный маслом сливочным, добавляют немного воды и припускают при закрытой крышке в течение 15-20 мин.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Треска | 71 | 67 |
| или Окунь морской | 71 | 67 |
| или Судак | 72.8 | 67 |
| или Хек | 74.4 | 67 |
| или Минтай | 70.5 | 67 |
| или Горбуша | 71 | 67 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Хлеб пшеничный | 8 | 8 |
| Лук | 10 | 8.4 |
| Яйцо | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко | 10 | 10 |
| Соль пищевая йодированная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 3 | 3 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 22.35 |
| Жиры, г | 3.11 |
| Углеводы, г | 5.96 |
| Калорийность, ккал | 136.63 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.19 |
| C, мг | 0.62 |
| Ca, мг | 61.82 |
| Fe, мг | 0.59 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 80 | 80 |
| 12 часов | 80 | 80 |
| 24 часа | 80 | 80 |
