Котлета мясная рубленная паровая
Наименование: Котлета мясная рубленная паровая №101
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, пропускают через мясорубку дважды, смешивают с размоченным в воде хлебом пшеничным, снова пропускают через мясорубку, добавляют соль поваренную йодированную, хорошо выбивают. Из приготовленной котлетной массы формуют котлеты или биточки, варят на пару или в воде до готовности в течение 15-20 мин.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина (I категории) | 89 | 81 |
| Хлеб пшеничный | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Вода питьевая | 19 | 19 |
| Соль пищевая йодированная | 1 | 1 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 14.71 |
| Жиры, г | 5.91 |
| Углеводы, г | 5.44 |
| Калорийность, ккал | 125.05 |
| B1, мг | 0.06 |
| B2, мг | 0.12 |
| C, мг | 0 |
| Ca, мг | 13.6 |
| Fe, мг | 1.02 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 80 | 80 |
| 12 часов | 80 | 80 |
| 24 часа | 80 | 80 |
