Котлета мясная рубленая, запеченная с соусом молочным
Наименование: Котлета мясная рубленая, запеченная с соусом молочным №100
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, измельчают на мясорубке вместе с хлебом пшеничным, предварительно размоченным в воде, добавляют соль поваренную йодированную, тщательно перемешивают и формуют котлеты непанированные, которые укладывают на противень, предварительно смазанный маслом сливочным. В середине по длине котлеты делают углубление, заполня-ют его густым соусом молочным, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растоп-ленным маслом сливочным и запекают в духовом или жарочном шкафу при температуре 250-280 С в течение 15-20 мин.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина (I категории) | 85.2 | 81.2 |
| Хлеб пшеничный | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Вода питьевая | 27 | 27 |
| Соль пищевая йодированная | 0.6 | 0.6 |
| Молоко | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 7 | 7 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сыр Ярославский 7% | 3.2 | 3 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 11.44 |
| Жиры, г | 12.42 |
| Углеводы, г | 8.11 |
| Калорийность, ккал | 194.51 |
| B1, мг | 0.06 |
| B2, мг | 0.13 |
| C, мг | 0.22 |
| Ca, мг | 67.69 |
| Fe, мг | 0.94 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 80 | 80 |
| 12 часов | 80 | 80 |
| 24 часа | 80 | 80 |
