Кнели рыбные отварные
Наименование: Кнели рыбные отварные №87
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Подготовленное филе рыбное без кожи и костей промывают, нарезают на куски, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Из подсушенной муки, молока и соли поваренной йодированной готовят густой молочный соус, охлаждают. К рыбному фаршу добавляют соус молочный, яйца куриные сырые, тщательно вымешивают, разделывают на кнели (массой 20-25 г), опускают в кипящую воду и варят 15-20 мин до готовности.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Треска | 85.2 | 75 |
| или Окунь морской | 85.2 | 75 |
| или Судак | 87 | 75 |
| или Хек | 88.9 | 75 |
| или Минтай | 84.2 | 75 |
| или Горбуша | 85.2 | 75 |
| Молоко | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Мука пшеничная | 5 | 5 |
| Соль пищевая йодированная | 0.5 | 0.5 |
| Яйцо | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 24.48 |
| Жиры, г | 1.5 |
| Углеводы, г | 2.75 |
| Калорийность, ккал | 103.2 |
| B1, мг | 0.02 |
| B2, мг | 0.14 |
| C, мг | 0.12 |
| Ca, мг | 59.9 |
| Fe, мг | 0.17 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 70 | 80 |
| 12 часов | 70 | 80 |
| 24 часа | 70 | 80 |
