Суфле куриное
Наименование: Суфле куриное №310
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Мякоть отварных кур без кожи дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой, в массу вводят добавляют молочный соус, желтки яиц, затем взбивают и вводят белки, взбитые в густую пену, слегка вымешивают снизу вверх и раскладывают в формочки, смазанные маслом, варят на пару. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры - рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре из моркови или свеклы. Требования к качеству Внешний вид: изделие воздушное, пышное, ровное без надрывов Консистенция: сочная, мягкая, нежная Цвет: кремово-желтый Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Курица | 204.11 | 182.19 |
| или Цыпленок-бройлер | 215.07 | 158.9 |
| или Филе птицы (полуфабрикат) | 71.23 | 69.86 |
| Яйцо | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Соус молочный густой (для фарширования) | 0 | 27.4 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 16.47 |
| Жиры, г | 17.33 |
| Углеводы, г | 3.07 |
| Калорийность, ккал | 233.33 |
| B1, мг | 0.2 |
| B2, мг | 0.13 |
| C, мг | 0.03 |
| Ca, мг | 50.17 |
| Fe, мг | 1.2 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 55 | 73 |
| 12 часов | 55 | 73 |
| 24 часа | 55 | 73 |
