Бульон рыбный (для соуса томатного №382)
Наименование: Бульон рыбный (для соуса томатного №382) №382а (2)
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Для приготовления бульона рыбного филе судака с кожей (без костей) промывают, закладывают в кипящую воду, быстро доводят до кипения, снимают образовавшуюся на поверхности пену, добавляют нарезанные овощи, соль поваренную йодированную, уменьшают нагрев и варят в течение 30-40 мин. Готовый бульон процеживают.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Филе судака | 54.4 | 50 |
| Вода | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Петрушка (корень) | 1.6 | 1.2 |
| или Сельдерей (корень) | 1.8 | 1.2 |
| Лук репчатый | 6 | 5 |
| Соль поваренная пищевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0 |
| Жиры, г | 0 |
| Углеводы, г | 0 |
| Калорийность, ккал | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся | Выход блюда, грамм |
|---|---|
| Дети от 3 до 7 лет | 100 |
| Дети от 7 до 11 лет | 100 |
| Дети от 11 до 18 лет | 100 |
