Рагу из птицы
Наименование: Рагу из птицы №342в
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Обработанные тушки птицы перед варкой формуют, закладывают в горячую воду, быстро доводят до кипения, снимают с поверхности бульона пену, добавляют соль поваренную йодированную, и варят в закрытой посуде до готовности. Сваренные тушки птицы достают из бульона, нарубают на порционные куски массой 30-40 г, заливают горячим бульоном в количестве 20-30% к массе набора продуктов, доводят до кипения, соединяют с припущенным томатом-пюре и тушат в течение 5-10 мин.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Индейки 2 кат. | 44.6 | 41.3 |
| Соль поваренная пищевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Картофель | 61 | 46 |
| Морковь, красная | 12.5 | 10 |
| Томат-пюре | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук репчатый | 7.2 | 6 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Пшеничная мука, первого сорта | 1 | 1 |
| Соль поваренная пищевая | 0.5 | 0.5 |
| Бульон мясной | 0 | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 7 |
| Калорийность, ккал | 143 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся | Выход блюда, грамм |
|---|---|
| Дети от 3 до 7 лет | 80 |
| Дети от 7 до 11 лет | 200 |
| Дети от 11 до 18 лет | 250 |
