Котлеты или биточки рыбные
Наименование: Котлеты или биточки рыбные №279
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Филе трески | 69 | 65 |
| или Филе окуня морского | 69.3 | 65 |
| или Филе судака | 71 | 65 |
| или Филе хека | 72.5 | 65 |
| или Филе минтая | 69 | 65 |
| Хлеб пшеничный, формовой из муки 1 сорта | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко стерилизованное 3,2% жирности | 25 | 25 |
| или Вода | 25 | 25 |
| Сухари панировочные | 10 | 10 |
| Соль поваренная пищевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Эмульсия вкусо-ароматическая для продуктов детского питания № 7 | 0.01 | 0.01 |
| или Эмульсия вкусо-ароматическая для продуктов детского питания № 8 | 0.01 | 0.01 |
| или Эмульсия вкусо-ароматическая для продуктов детского питания № 9 | 0.01 | 0.01 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 11.3 |
| Жиры, г | 4.6 |
| Углеводы, г | 14 |
| Калорийность, ккал | 143 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся | Выход блюда, грамм |
|---|---|
| Дети от 3 до 7 лет | 80 |
| Дети от 7 до 11 лет | 200 |
| Дети от 11 до 18 лет | 250 |
