Котлеты рубленые из птицы или кролика
Наименование: Котлеты рубленые из птицы или кролика №305
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Мякоть птицы или кролика нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, кладут соль, хорошо перемешивают, пропускают второй раз через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют, формуют котлеты, панируют в сухарях, кладут на смазанный маслом противень и запекают до готовности в жарочном шкафу. Гарниры - каши рассыпчатые, пюре картофельное. Соусы - сметанный, сметанный с луком. Требования к качеству Внешний вид: изделие овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом, поверхность равномерно запечена, гарнир уложен рядом Консистенция: котлеты - мягкая, сочная Цвет: котлеты - бело-серый, гарнира - свойственный гарниру Вкус: продуктов, входящих в блюдо Запах: продуктов, входящих в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Курица | 122.5 | 98.75 |
| или Цыпленок-бройлер | 158.75 | 73.75 |
| или Окорочка куриные | 126.25 | 73.75 |
| или Индейка | 106.25 | 73.75 |
| или Кролик | 105 | 73.75 |
| или Филе птицы (полуфабрикат) | 75 | 73.75 |
| Пшеничный хлеб | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко | 26.25 | 26.25 |
| или Вода питьевая | 26.25 | 26.25 |
| Сухари панировочные | 10 | 10 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 15.72 |
| Жиры, г | 16.08 |
| Углеводы, г | 16.63 |
| Калорийность, ккал | 273.33 |
| B1, мг | 0.1 |
| B2, мг | 0.17 |
| C, мг | 0.83 |
| Ca, мг | 44 |
| Fe, мг | 1.82 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 60 | 80 |
| 12 часов | 60 | 80 |
| 24 часа | 60 | 80 |
