Котлеты рубленые из кур, запеченные с соусом молочным
Наименование: Котлеты рубленые из кур, запеченные с соусом молочным №307
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Мякоть птицы или кролика нарезают на куски и пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или воде с хлебом, кладут соль, хорошо перемешивают, пропускают второй раз через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют, кладут на смазанный маслом противень или сковороду, в середине по длине котлеты делают углубление, заполняют густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Гарниры - каша вязкая, картофель отварной, картофель в молоке, овощи отварные с маслом, пюре картофельное, овощи припущенные со сливочным маслом, овощи в молочном соусе. Требования к качеству Внешний вид: форма - овально-приплюснутая, на поверхности углубление с равномерно запеченным соусом молочным Консистенция: сочная, мягкая Цвет: светло-коричневый Вкус: запеченного мяса птицы или кролика Запах: запеченного мяса птицы или кролика| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Курица | 90 | 52.5 |
| или Филе птицы (полуфабрикат) | 53.75 | 52.5 |
| или Кролик | 78.75 | 52.5 |
| Пшеничный хлеб | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко | 18.75 | 18.75 |
| или Вода питьевая | 18.75 | 18.75 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сыр Российский 6% | 5.38 | 5 |
| Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 0 | 33.75 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 12.73 |
| Жиры, г | 18.22 |
| Углеводы, г | 10.38 |
| Калорийность, ккал | 256.67 |
| B1, мг | 0.07 |
| B2, мг | 0.13 |
| C, мг | 0.4 |
| Ca, мг | 87.83 |
| Fe, мг | 1.28 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 60 | 80 |
| 12 часов | 60 | 80 |
| 24 часа | 60 | 80 |
