Кнели куриные с рисом
Наименование: Кнели куриные с рисом №312
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Мякоть кур пропускают два раза через мясорубку, смешивают с холодной рисовой вязкой кашей, добавляют соль, молоко или воду, сливочное масло, тщательно перемешивают и взбивают до получения однородной массы. Из подготовленной массы разделывают кнели массой 20-25 г и варят их на пару. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры - макаронные изделия отварные, картофель в молоке, пюре из моркови или свеклы. Требования к качеству Внешний вид: изделия в форме кнелей одинакового размера, уложенные на тарелку, сбоку - гарнир Консистенция: сочная, мягкая, нежная Цвет: светло-серый Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Курица | 221.25 | 95 |
| или Цыпленок-бройлер | 217.5 | 95 |
| или Филе птицы (полуфабрикат) | 96.25 | 95 |
| Рис | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко | 10 | 10 |
| или Вода питьевая | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 3.75 | 3.75 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 28.38 |
| Жиры, г | 23.57 |
| Углеводы, г | 8.83 |
| Калорийность, ккал | 361.67 |
| B1, мг | 0.38 |
| B2, мг | 0.13 |
| C, мг | 0.05 |
| Ca, мг | 57.67 |
| Fe, мг | 1.7 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 80 | 80 |
| 12 часов | 80 | 80 |
| 24 часа | 80 | 80 |
